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title: "Cocina de autor: 5 técnicas culinarias innovadoras que debes conocer"
description: La cocina de autor, original y creactiva, involucra diferentes técnicas innovadoras como el uso de ciencia para transformar ingredientes.
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# [Cocina de autor: 5 técnicas culinarias innovadoras que debes conocer](https://www.sg.edu.mx/es/blog/cocina-de-autor-tecnicas-culinarias-innovadoras)

 Escrito por [SG](https://www.sg.edu.mx/es/blog/author/sg) | Aug 11, 2023 12:33:00 AM

La aplicación de las diversas técnicas culinarias innovadoras se fundamenta en un conocimiento científico y práctico que permite ampliar la expresión creativa del chef.

La cocina creativa o de autor emplea diferentes tipos de técnicas, tanto tradicionales como innovadoras, donde los chefs se inspiran en la ciencia, la cultura y el arte para crear experiencias gastronómicas únicas que trascienden los límites tradicionales.

Para lograrlo, **es necesario adquirir primero una sólida base de conocimiento culinario**, ya que a partir de la teoría y la práctica adquirida en la [Licenciatura en Gastronomía](https://www.sg.edu.mx/licenciatura-en-gastronomia), podrás emplear algunas de las siguientes técnicas culinarias innovadoras más populares en la actualidad, e incluso generar nuevas.

## ¿Cuáles son las principales técnicas culinarias innovadoras en la gastronomía?

1. Deconstrucción
2. Esferificación
3. Uso de espumas
4. Manejo de temperaturas extremas
5. Cocción al vacío

## 1. Deconstrucción

Este enfoque deconstruido permite a los comensales saborear cada componente por separado, apreciar las texturas y los sabores individuales de los ingredientes y experimentar en su presentación.

Por ejemplo, una "Lasagna deconstruida" podría presentar láminas finas de pasta fresca, cortadas en formas geométricas o dispuestas de manera asimétrica en el plato. En lugar de una capa uniforme de salsa de tomate, se podría servir una compota de tomate en pequeñas porciones alrededor del plato.

## 2. Esferificación

Es una técnica culinaria que consiste en **convertir líquidos en esferas gelatinosas a través del uso de agentes gelificantes**, como el alginato de sodio y el calcio.

Esta técnica permite crear pequeñas esferas que pueden tener líquidos en su interior y una fina membrana externa, similar a la textura de una perla o caviar. La esferificación puede ser **utilizada para sorprender con sabores y añadir textura a los platillos**, ya que las esferas estallan en la boca liberando su contenido líquido.

Fuente: [Facebook CMM](https://www.facebook.com/Molecular.Monterrey/photos/a.1978827902442967/2642970672695350/)

**Es importante tener en cuenta que la cocina molecular requiere un profundo conocimiento científico y un manejo preciso de los ingredientes y técnicas** ya que cualquier pequeña variación puede tener un gran impacto en el resultado final.

## 3. Uso de espumas

Las espumas en la cocina son texturas ligeras y aireadas que se crean al incorporar gases, generalmente nitrógeno u óxido nitroso, en líquidos como salsas, purés o caldos.

Estos gases, **con la ayuda de un sifón, crean burbujas minúsculas en la mezcla, lo que resulta en una espuma que es suave y esponjosa** en textura que pueden variar desde texturas muy ligeras, como las que se encuentran en espumas de frutas, hasta espumas más densas y cremosas, como las que se obtienen a partir de salsas o cremas.

## 4. Manejo de temperaturas extremas

El manejo de temperaturas extremas en la cocina implica la utilización deliberada de temperaturas muy altas o muy bajas para lograr efectos específicos en la preparación de alimentos.

La técnica permite manipular la textura, el sabor y la presentación de los ingredientes de manera innovadora y creativa, como con el uso de nitrógeno líquido para congelar ingredientes rápidamente.

## 5. Cocción al vacío

También conocida como cocción *sous vide*, es una técnica culinaria en la cual **los alimentos se cocinan envasados al vacío en bolsas selladas herméticamente** a temperaturas controladas y durante un período de tiempo prolongado y constante.

Esta técnica se utiliza para lograr resultados precisos y consistentes en términos de textura, sabor y jugosidad de los alimentos.

### En resumen, la cocina de autor con técnicas innovadoras, busca ir más allá de los límites culinarios convencionales, sorprendiendo y deleitando a los comensales con experiencias gastronómicas únicas y memorables.

## ¿Dónde puedes aprender las diferentes técnicas culinarias?

En una escuela de gastronomía, puedes adquirir las bases necesarias para desarrollar una gran variedad de técnicas culinarias. De tal forma que, **una vez que las domines, tendrás la capacidad de experimentar, mejorar y crear nuevos enfoques** para la preparación y presentación de platillos de tu autoría.

Te puede interesar leer [10 cosas que debes saber sobre la licenciatura en gastronomía](https://www.sg.edu.mx/blog/que-debes-saber-sobre-licenciatura-en-gastronomia)

Al cursar la [Licenciatura en Gastronomía](https://www.sg.edu.mx/licenciatura-en-gastronomia), los estudiantes adquieren un enfoque multidisciplinario a través de un plan de estudios que abarca áreas de conocimiento gastronómico, creativo, empresarial, científico y humanístico, donde podrás impulsar tu creatividad al aprender los siguiente:

- Técnicas culinarias básicas y experimentales
- Fusión de culturas y sabores
- Uso de tecnología
- Sostenibilidad y conciencia social
- Exploración sensorial

Para lograrlo, en el [Superior de Gastronomía](https://www.sg.edu.mx/), tenemos la visión de formar una nueva generación de chefs y empresarios que sean protagonistas en las tendencias de la industria gastronómica.

En el siguiente video te explicamos cómo está compuesto nuestro plan de estudios, que incluye el uso de **laboratorios para aprender diferentes tipos de técnicas culinarias**:

 

Por esta razón, te invitamos a [agendar una visita](https://www.sg.edu.mx/contacto) a nuestras instalaciones para que puedas dar inicio a tu camino o impulsar tu conocimiento en el mundo culinario.

[Ver post completo](https://www.sg.edu.mx/es/blog/cocina-de-autor-tecnicas-culinarias-innovadoras)

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