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title: "Diversidad culinaria: Conoce los diferentes tipos de Chef y sus funciones"
description: Al estudiar la licenciatura en gastronomía puedes especializarte como chef ejecutivo, chef de estación o chef de investigación y desarrollo, entre otros.
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[Blog | Superior de Gastronomía ](https://www.sg.edu.mx/es/blog)

# [Diversidad culinaria: Conoce los diferentes tipos de Chef y sus funciones](https://www.sg.edu.mx/es/blog/conoce-diferentes-tipos-de-chef-y-sus-funciones)

 Escrito por [SG](https://www.sg.edu.mx/es/blog/author/sg) | Jun 22, 2023 6:00:00 PM

Existen diferentes tipos de Chef, cada uno con responsabilidades que pueden variar según el tipo de cocina, el tamaño del establecimiento y la jerarquía dentro del equipo, asumiendo roles de acuerdo con su experiencia y especialidad.

Dentro de una cocina encontrarás diversas tareas con diferentes niveles de responsabilidad y roles que deben asumirse. En este contexto, **un Chef, como profesional culinario altamente capacitado, tiene la función general de coordinar, planificar, preparar y presentar platillos de alta calidad**, asumiendo un rol dentro de cada una de las áreas operativas y estratégicas del negocio gastronómico.

| *La palabra "chef" proviene del término en francés "chef de cuisine", que significa jefe o director de cocina.* |
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## ¿Cuáles son los diferentes tipos de Chef y sus funciones?

## 1. Chef de Grupo o Chef propietario

Se trata del Chef profesional que inicia su propio restaurante y tiene como tarea general la gestión empresarial del establecimiento y el diseño del menú.

## 2. Chef ejecutivo o Chef de cocina

Su especialidad abarca una amplia gama de conocimientos culinarios y habilidades en diversas áreas, como la cocina internacional, pastelería, panadería, entre otras. Para llegar a ser Chef ejecutivo, **se requieren varios años de educación y experiencia en el campo gastronómico.**

Como líder de la cocina, se encarga de supervisar las siguientes operaciones diarias:

- Gestión de inventarios
- Relación con proveedores
- Presupuesto
- Preparación de alimentos
- Planificación del menú y la creación de la mayoría de las recetas

También es responsable de la contratación y capacitación del personal, así como del mantenimiento de los estándares de calidad y seguridad alimentaria.

## 3. Sub Chef o *Sous Chef*

Es el segundo al mando en la cocina, con la suficiente **autonomía para dirigir su propio equipo y tomar decisiones sobre la planificación del menú** y la preparación de alimentos.

Parte de sus tareas son de apoyo al Chef ejecutivo, en el mantenimiento del inventario, en la capacitación de Chefs y cocineros recién contratados y en supervisar los detalles de cada platillo, para asegurarse que la cocina funcione sin problemas.

## 4. *Senior Chef* o Chef de Estación

También conocido como *Chef de Partie*, es el **encargado de supervisar el trabajo de los cocineros en una área específica de la cocina.** Se le asigna una especialidad en el menú en la que destaca, para asegurarse de que todo funcione sin problemas.

**¿Qué hace el *Senior Chef*?** En esencia, se encarga de una estación específica en la cocina, como la de carnes, pescados, sopas o postres, supervisa la cocción y el montaje de los platillos y asegura que se mantenga la calidad y presentación adecuada.

## ¿Cuáles son las principales especialidades de los Chefs de estación?

## 5. Chef *Saucier*

Están encargados de hacer aderezos, salsas, guisos y sopas. Normalmente, las salsas se agregan al final del emplatado, por lo que los sauciers se encargan de verificar la presentación final de los platos antes de servirlos.

## 6. Pastelero o *Patissier*

Se especializan en todo lo relacionado con panes, pasteles, tartas, piezas y galletas. Realizan actividades como la preparación de masas, horneado y la adición de decoraciones artísticas a sus postres.

Los pasteleros regularmente trabajan en restaurantes de alta cocina, hoteles y bistros, pero también suelen abrir sus propios cafés y panaderías.

## 7. Chef de Despensa o *Garde Manger*

Gestionan el *stock* del refrigerador y las áreas de almacenamiento en frío, supervisan los niveles de suministros y se aseguran de que todos los ingredientes estén frescos. También, preparan alimentos fríos como ensaladas, embutidos, *hors d'oeuvres* y aderezos.

## 8. Chef de Banquetes o Chef de Catering

Encargado de la planificación y ejecución de banquetes y eventos especiales. Diseña menús personalizados, coordina la preparación de alimentos en grandes cantidades, supervisa el montaje de las mesas y se asegura de que el servicio de comida sea eficiente y de calidad.

## 9. Chef *Poissonnier*

Son responsables de seleccionar y adquirir mariscos de calidad para los platillos del menú.

## 10. Chef *Entremetier*

Maneja todas las verduras que se incluyen en los diversos platillos del menú, tanto principales como acompañamientos.

## 11. Chef Nutricionista

Se centran en la preparación de platos saludables y equilibrados. Su especialidad radica en crear recetas que cumplan con requisitos nutricionales específicos, utilizando ingredientes frescos y de calidad.

## 12. Chef de cocina de autor

Su especialidad radica en la creación de platos únicos y originales, utilizando combinaciones de sabores inusuales y técnicas culinarias vanguardistas.

**¿Cuál es la diferencia entre Chef y cocinero? **Un Chef asume una serie de responsabilidades gerenciales y especializadas como la creación de menús, la supervisión de equipos y la gestión de los costos de alimentos, entre otras. Por otro lado, un cocinero desempeña una función más operativa al crear platillos tomando como base las instrucciones del Chef.

## **¿Qué necesitas para ser Chef?**

Para convertirte en algún tipo de Chef, necesitas la combinación de educación y experiencia, que brinden las herramientas para desarrollar habilidades y técnicas culinarias.

### Además, es fundamental adquirir conocimientos sobre gestión y liderazgo, los cuales se pueden obtener en instituciones educativas especializadas en gastronomía.

## ¿Dónde estudiar gastronomía?

Puedes [estudiar gastronomía](https://www.sg.edu.mx/licenciatura-en-gastronomia) en el Superior de Gastronomía, donde formamos a la próxima generación de Chefs y empresarios, con un plan de estudios multidisciplinario que abarca cinco áreas de conocimiento:

1. Gastronómico
2. Creativo
3. Empresarial
4. Científico
5. Humanístico

*Te puede interesar leer: *[*¿Cuánto dura la carrera de gastronomía y qué materias se llevan?*](https://www.sg.edu.mx/blog/cuanto-dura-carrera-de-gastronomia-que-materias-llevan)

Brindamos tanto conocimientos teóricos como experiencia práctica, ya que mientras adquieres la formación teórica, **tendrás la oportunidad de realizar prácticas profesionales en los restaurantes, ubicados dentro de nuestras instalaciones** en el reconocido corredor gastronómico Roma-Condesa en la Ciudad de México, operados 100% por alumnos.

Conoce la historia de Alexis, uno de los Chefs egresados de la licenciatura del Superior de Gastronomía:

 

Te invitamos a [agendar una visita](https://www.sg.edu.mx/contacto) a nuestras instalaciones para que inicies tu camino hacia la preparación como Chef y como profesional de la gastronomía.

[Ver post completo](https://www.sg.edu.mx/es/blog/conoce-diferentes-tipos-de-chef-y-sus-funciones)

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